Monthly Archives:december 2012

De Italiaanse keuken

admin No Comments

Gezien de grote regionale verschillen kan er niet echt gesteld worden dat “de” Italiaanse keuken bestaat. De Italiaanse keuken is heel gevarieerd en seizoensgebonden. De Venetiaanse keuken in vergelijking tot de keuken van Napels hebben totaal andere recepten en culinaire gewoonten.

Typische recepten per streek:

  • Napels: pizza
  • ApuliĆ«: pasta met groente
  • Bologna: Combinaties van kalfsvlees en gerookte parmaham met Parmezaanse kaas
  • Florence: Bistecca Fiorentina, T-bonesteak

In de Italiaanse keuken is bijvoorbeeld de opbouw van een klassieke maaltijd wel constant. Ook wordt vrijwel overal gebruik gemaakt van olijfolie.

De opbouw van een klassieke Italiaanse maaltijd:

  • Antipasto: kleine hapjes als voorgerecht (kan vis, vlees en/of groente zijn)
  • Primo piatto: het voorgerecht, meestal pasta, risotto of soep
  • Secondo piatto: het hoofdgerecht, vlees- of visschotel
  • Formaggio (kaas), dolce (zoet dessert) of frutta (fruit)
  • Espresso; Het wereldbekende kopje sterke koffie
  • Digestivo: Een likeurtje of bitter bij de espresso

De basis van de hedendaagse Italiaanse keuken werd gelegd door Pellegrino Artusi. De eerste editie van dit zijn kookboek “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene” werd al in 1891 uitgebracht.