Monthly Archives:november 2011

Verschillende vormen en contracten van catering

admin No Comments

Het woord ‘catering’ komt uit het Engels en wordt gebruikt voor het verzorgen van eten en drinken voor bedrijven of evenementen. Er bestaan verschillende soorten catering:
– Bedrijfscatering
– Institutionele catering (bijv. catering in ziekenhuizen etc.)
– Schoolcatering
– Inflight catering (bijv. catering aan boord van een vliegtuig)

Hierbij komt eigenlijk nog een aparte categorie kijken, namelijk de partycatering welke ook uit verschillende vormen bestaat:catering
– Publiekscatering (festivals)
– VIP-catering (skyboxen bij sportevenementen)
– Catering op eigen locaties
– Catering op willekeurige locaties

Overige soorten catering:
– Cast-, crew- en artiestencatering
– Actiecatering (cateraar ondersteunt een specifieke (commerciële of charitatieve) actie.

Naast verschillende vormen van catering bestaan ook verschillende soorten van contract afsluitingen in de catering branche:
– Open-boeksysteem: een uitgebreide begroting wijst aan wat door de opdrachtgever betaald dient te worden, dit bedrag kan verschillen (bij verandering aantal personen).
– Aanneemsom: hierbij wordt ook met een begroting gewerkt, alleen staat nu het bedrag vast, ongeacht het aantal personen.
– Resultaat contract: vorm van bonus-malus, het resultaat wordt gedeeld door cateraar en opdrachtgever.
– Commerciële catering: opdrachtgever huurt locatie en geeft op hoeveel mensen er komen. Tevens kan hij eisen stellen aan assortiment en prijs, het risico ligt bij de cateraar die als het ware zijn eigen restaurant runt op locatie.

 

Long Island Iced Tea

drankbestellen No Comments

Een wereldwijd bekende en beruchte cocktail is de Long Island Iced Tea. Deze cocktail is berucht omdat hij veel alcohol bevat, hij  wordt namelijk gemaakt met vodka, gin, tequila en triple sec.

De verhoudingen voor deze cocktail zijn als volgt:
1 shotglas vodka
1 shotglas tequila
1 schotglas witte rum
1 shotglas Gin
1 shotglas Triple Sec
1 3/4 shotglas Limoen sap
2 shotglaasjes Suiker water / siroop
1 scheutje cola

Er zijn allerlei verschillende long island iced tea varianten te maken. Soms wordt bijvoorbeeld de cola vervangen door echt Ice Tea. Ondanks dat het drankje de naam doet lijken dat het drankje thee bevat, wordt er bij de meeste varianten eigenlijk geen thee gebruikt. Sommige bars en restaurants gebruiken cognac in plaats van tequila. De cocktail heeft zijn naam verkregen dooredat het drankje eruit ziet als Iced Tea en volgens velen heeft de smaak er ook iets van weg.
De long island iced tea heeft in verhouding met andere cocktails een erg hoog alcohol percentage (zo’n 22 procent).
De Long Island Iced Tea werd voor het eerst geschonken in de jaren 70 door Robert Butts in de Oak Beach Inn, Long Island, New York.

Grootste wijnproeverij

drankbestellen No Comments

Aanstaande zondag 20 november gaan wereldwijd zo’n 25.000 wijnliefhebbers strijden om het wereldrecord grootste wijnproeverij ter wereld. Het startschot wordt gegeven om 12.00 en als de recordpoging lukt komt deze terecht in het Guiness Book of World records. Het startsein wordt gegeven in meer dan 300 locaties wereldwijd. In Nederland wordt het startsein gegeven in het Golden Tulip hotel de Jagershorst in Leende. De organisatie van het wereldwijde evenement wordt in Nederland gedaan door Intervinum.
Het Nederlandse Golden Tulip hotel werd al vaker uitgekozen voor diverse wijnproeverijen en daardoor had het hotel natuurlijk al een streepje voor bij de keuzen. Op precies 12.00 Nederlandse tijd worden in de vele deelnemende steden over de hele wereld drie wijnen geproefd. Er is tijdens dit evenement maar één soort wijn aanwezig die door alle deelnemers geproefd gaat worden: de Italiaanse Primitivo. Het evenement vindt onder meer plaats in Tokyo, Gent en Straatsburg.
Organisator Intervinum is onderdeel van WIV, een internationaal concern dat zich richt op de wijnverkoop aan particulieren. Dit doen zij vooral door het organiseren van wijnproeverijen en met het enthousiasmeren van de eigen relaties zullen zondag vele deelnemers aanwezig zijn. Het is ook nog mogelijk voor niet-relaties om zich in te schrijven? Zou u mee willen doen met de proeverij? Je kunt je inschrijven bij Golden Tulip Hotel Hotel Jagershorst. Het evenement begint tussen 11.00 en 11.30 uur.

Catering wil meer inzicht in de voedselverspilling.

cateringgroningen No Comments

De Nederlandse consument gooit per jaar gemiddeld 20% van het gekochte voedsel in de prullenbak. Waarschijnlijk loopt dit aantal alleen maar op. Jammer genoeg is onbekend wat er in de cateringbranche per jaar weggegooid wordt. Ook is nog steeds onbekend wat de oorzaak is van de voedselverspilling in de catering. Vanwege deze redenen is Wageningen UR een onderzoek gestart naar de cateringbranche, en dan gericht op de contractcatering. Alle leden van de Veneca (vereniging Nederlandse Cateringorganisaties) nemen deel aan het grootschalige onderzoek.

Het onderzoek dat gedaan wordt is uit drie fasen opgebouwd. Eerst wordt gekeken naar de voedselverspilling per productdoelgroep en wordt deze in kaart gebracht. Erna wordt gekeken naar de oorzaken van deze voedselverspilling en worden hiervoor oplossingen gezocht en geïmplementeerd. Alle conclusies in dit onderzoek zullen worden gedeeld met de cateringbranche zodat geprofiteerd kan worden van deze kennis en bevindingen.

Hopelijk wordt er door dit onderzoek een oplossing gezocht naar voedselverspilling en kunnen de bedrijven in de catering hier hun voordeel in doen. Dit kan een hoop meer rendement opleveren en daarnaast zullen de ondernemingen op deze manier duurzamer bezig zijn wat weer goed is voor het milieu.

E-book: Wijnreis door mijn lichaam

drankbestellen No Comments

Iedere dag een wijntje drinken is gezond. Althans, dat beweren legio wetenschappelijke onderzoeken. De invloed die deze drank op ons lichaam uitoefent is al ontzettend vaak door onderzoekers over de hele wereld onder de loep genomen. Wat vooral blijkt uit deze onderzoeken is het aantal positieve uitkomsten. Zo zou wijn kunnen zorgen voor een gezond hart, sterkere botten, een kleinere kans op hart/ en vaat ziekten en een langer leven. Harold Hamersma, de schrijver van De Wijnalmanak, is zeer geïnteresseerd in al deze wijn onderzoeken. Het aantal flessen wijn dat hij per jaar voor zijn recensies en andere journalistieke artikelen opent, bedraagt maar liefst 7000 exemplaren! Je zou denken dat Hamersma inmiddels een notoire alcoholist met een verzwakte lever. Maar niets is minder waar; Hamersma is kerngezond! Dit boek is een ontdekkingsreis door een lichaam dat zijn gezondheid dankt aan (onder andere) een gezonde dorst naar een lekker wijntje. Het is als ebook te downloaden en uiteraard ook verkrijgbaar in de betere boekhandel.