Catering

De welbekende cateraar La Place gaat ook de catering in de nieuwe concertlocatie Ziggo Dome in Amsterdam-Zuidoost verzorgen. Managing director Paul Bringmann ligt aan het AD toe dat La Place rijk en arm, en jong en oud aan wil spreken. Het jonge publiek wordt bereikt op evenementen zoals Lowlands en nu ook de catering het de Ziggo Dome. Het Ziggo Dome zal op 24 juni open gaan.
Dit jaar zal La Place tien nieuwe locaties in Nederland openen. Zo zal La Place in juni 2012 een wegrestaurant langs de A2 in Zaltbommel openen. In juni gaat La Place ook in de nieuwe Ziggo Dome in Amsterdam open gaan. La Place is bezig met een sterke expansie strategie waar deze openingen deel van zijn.
Verder zal La Place ook haar bestaande locaties vernieuwen en nieuwe concepten blijven ontwikkelen. Al met al zullen dit jaar de grootste investeringen ooit in La Place plaatsvinden.
Er wordt deze maand ook een nieuw chocolaterie concept in de V&D winkels gelanceert. Hierbij wordt een brede keuze aan chocolade, cadeaugeschenken en andere producten voor thuis aangeboden. Klanten kunnen hier ook verschillende vruchtenstropen, confitures en hagelslag kopen. Deze producten zullen allemaal onder het La Place label worden verkocht.
Voor minder kapitaalkrachtige cateraars zoals bijvoorbeeld een plaatselijke catering in Friesland zal het steeds moeilijker worden om de strijd aan te gaan met deze grote partijen. Toch zijn er ook veel mensen die kleinere partijen prefereren boven grote ‘massaproduktie’ partijen als La Place.

Ongeveer een kwart van de werknemers in Nederland volgt nu een dieet. Een erg groot aantal waar door cateraars zeker ook op ingespeeld dient te worden. Natuurlijk heeft dit voor hen ook gevolgen, er zal meer vraag zijn naar gezonde snacks, maaltijdsalades veel fruit en zuivel. Ook binnen bedrijfsrestaurants is dit iets waar rekening gehouden mee dient te worden.
De voorgaande resultaten komen uit een onderzoek van cateraar Eurest. Hierbij kwam ook naar voren dat zowel mannen als vrouwen lijnen, wellicht een verrassende conclusie. Vaak zijn de werknemers ook erg kritisch bij het maken van hun keuze, vaak kiezen ze toch voor producten die het afvallen bevorderen waardoor de keuze toch vaak beperkt blijft. Ook blijkt dat de consument steeds meer behoefte heeft om etiketten te kunnen bekijken, meer dan de helft van de respondenten geeft namelijk aan dat zij de etiketten nalezen en hieruit concluderen of zij het product gaan eten of niet.
Juist omdat mensen steeds kritischer worden is er voor de cateringbedrijven nog veel te verbeteren. Zo vragen de mensen om duidelijk leesbare etiketten en een breder aanbod in gezonde snacks en maaltijden. Ook dient er mee keuze te zijn in vlees, vis of vegetarisch zodat iedereen ruime keuze heeft.

Volgens een onderzoek van hotels.com onder ruim 2500 reizigers wereldwijd, is de Italiaanse keuken wereldwijd het meest populair. Hierna volgen de Franse en Thaise. Meer dan twintig procent van de ondervraagden vindt de Italiaanse keuken de beste ter wereld. Scandinavische en Russische gerechten worden het minst gewaardeerd. Ook onder Nederlanders is de Italiaanse keuken favoriet, ruim twintig procent geeft aan de Italiaanse keuken als favoriet te zien. Thais eten komt bij ons met zestien procent op een tweede plaats, gevolgd door de Franse, Indische en Spaanse gerechten.
Er werd ook gevraagd of de reizigers de lokale keuken testen op vakantie, 87% gaf aan dit ook daadwerkelijk te doen. Voor meer dan een kwart van de ondervraagden was de plaatselijke keuken ooit de belangrijkste reden voor een bezoek aan een bepaalde bestemming. Nu geeft echter de ruime meerderheid aan dat dit niet doorslaggevend is.

2012
Ook de populaire keukens dienen in te spelen op de nieuwe trends voor 2012. Een van deze trends is dat de zoutconsumptie onder de loep komt liggen, en dit wereldwijd. Steeds minder zout in het eten, meer smaak op tafel is de trend. Niet alleen consumenten beseffen dit, ook fabrikanten verwerken steeds minder zout. Hiernaast gebruiken we steeds vaker verser voedsel, dus direct uit de tuin of volkstuintje. Vandaar dat de kruidenplantjes ook populair zijn.
De twee vorige trends gaven al direct aan dat dé trend voor 2012 gezond eten is! Crash-diëten gaat verminderen en men gaat vooral letten op een gezonde levensstijl.
Het gebruiken van gezond, maar vooral vers voedsel is een pre. Zo gebruikt de keuken van Italiaanse Catering Amsterdam alleen verse producten, direct geïmporteerd vanuit Italië en biologisch geproduceerd op kleine boerderijen!

Door een nieuwe aanbestedingswet die de overheid vorige week aangenomen heeft zorgen zij voor een eerlijker speelveld van kleinere cateringbedrijven. Toch lijken hier niet alle problemen door opgelost, zij zijn namelijk bang voor een te hoge drempel om de procedure van offreren voor de overheid te starten. Dit is gebleken uit onderzoek van Out.of.Home Shops onder kleine cateringorganisaties.

De wet die is aangenomen zou een groot deel van de administratieve lasten uit handen moeten nemen en er op deze manier voor zorgen dat opdrachtgevers geen uitzonderlijke eisen meer stellen. Dat zou een erg positieve ontwikkeling met zich mee moeten brengen. Als de aanbestedingsprocedure  niet te veel papierwerk oplevert zal het voor de kleine cateringbedrijven interessanter zijn om in te schrijven. Tot nu toe kosten de aanbestedingen erg veel geld en tijd, zo ijn er verschillende beslommeringen met vooral externe partijen. Een goede stap van de overheid dus om ook de kleine cateringbedrijven een kans te geven.

Catering is een van oorsprong Engelse term die kort samengevat staat voor “het verzorgen van voedsel en drinkwaren op activiteiten van voornamelijk bedrijven”. Waar in het begin catering slechts voor bedrijven was, maken er tegenwoordig ook steeds meer particulieren gebruiken van. Hieronder ziet u de verschillende takken die onder catering vallen in Nederland:

Ondanks de vele ontwikkelingen bestaat het overgrote deel van de branche nog steeds uit bedrijfscateraars. Dit zijn voornamelijk grotere cateraars die de voedsel en drinkwaren in kantines van bedrijven beheren. Naast commerciële bedrijven zijn ook scholen een voornam afzetgebied voor bedrijfscateraars.

Ook niet-commerciële instellingen zoals ziekenhuizen en gevangenissen maken gebruiken van een cateraar. Deze institutionele cateraars worden gekenmerkt doordat zij alle drie de dagelijkse maaltijden verzorgen.

De hardst stijgende categorie is de evenementencatering. Hier vallen bijvoorbeeld bruiloften, festivals, promotiefeesten of jubileumfeesten thuis onder. Deze cateraars spelen zo goed mogelijk op de behoeftes van de klant in, en zijn dan vaak ook zeer flexibel in de omgang. Deze cateraars bieden hun diensten meestal aan per provincie. Wanneer u bijvoorbeeld op zoek bent naar een catering in Friesland dan wordt alles op bestemming afgeleverd.

De laatste (en kleinste) categorie in de markt is weggelegd voor inflight catering, dit zijn de cateraars die actief zijn in het luchtruim. Vooral bij langere vluchten wordt er vaak gebruik gemaakt van een ruime mogelijkheid tot voedsel en drinkwaren, die dan ingekocht worden via gespecificeerde cateraars.

Vandaag de dag kiezen steeds meer gemeenten voor een biologische en regionale catering. Naast het positieve effect op de natuur stimuleren ze hier ook de lokale economie mee.

De overstap op deze producten wordt vooral gezien als, een belangrijk signaal omtrent maatschappelijk verantwoord ondernemen richting de inwoners. Momenteel zijn onder andere de gemeentes Eindhoven, Nijmegen en Amersfoort overgestapt op het aanbieden van duurzame, regionale producten. De reden dat gemeentes nog achterblijven zijn vooral de vaste contracten met de huidige cateraars. Naast de gemeenten stappen ook zorginstellingen en ziekenhuizen over wat betreft catering.

De Week van de cateraar zal half maart plaatsvinden. Dit maakte brancheorganisatie Veneca bekend. Deze week zal zijn van de 19^e tot de 23^e van maart. Tijdens deze week zullen er tal van acties plaatsvinden waarbij er vooral aandacht wordt gevraagd voor alle prestaties van de aangesloten cateraars van Veneca. Zij leveren die prestaties dag in en dag uit en mogen daarom best wel eens een hele week in het zonnetje gezet worden!

Dagelijks worden er in Nederland zo’n twee miljoen gerechten geserveerd. Deze worden door zo’n 20.000 mensen met zorg geserveerd. Dit is zeker iets om te vieren vindt Veneca. Tijdens de Week van de cateraar zal er veel interactie plaatsvinden. Het zal hierbij vooral draaien om lekker eten, gezond eten en duurzaam eten. Daarbij is zeker ook de sfeer van groot belang. Ook social media zal flink ingezet worden omdat de aandacht op de cateringmedewerkers te vestigen.

Ze zullen Twitter, Facebook en YouTube in gaan zetten om de aandacht op de cateraars te vestigen. Via deze kanalen zullen ze ook dagelijks nieuwe updates en leuke zaken posten zoals bijvoorbeeld heerlijke recepten. Daarnaast zullen gasten ook dagelijks kans krijgen om een dinerbon te winnen. Niet te missen dus!

Als u geïnteresseerd bent in Italiaanse catering kunt u ontzettend gevarieerd eten. De Italiaanse keuken is namelijk een verzameling van verschillende regionale keukens. Hierbij zijn er wel een aantal eigenschappen die de Italiaanse keuken kenmerken zoals de opbouw van de maaltijd, het gebruik van ingrediënten zoals basilicum en het vele gebruik van olijfolie.

Een bekend Italiaans gerecht is spaghetti Bolognese. Voor een overheerlijke bolognese saus heeft u de volgende ingrediënten nodig:

500 gr. rundergehakt
100 gram rauwe ham
2 EL olijfolie
1 ui
1 selderijstengel
1 winterwortel
2 tenen knoflook
thijm en marjoraan en/of 2 tl pizzakruiden
1 bouillonblokje
1 pak tomatenpuree
1 glas rode wijn
eventueel zongedroogde tomaten

Heeft u een foodprocessor dan kunt u de voorbereidingen beginnen met de winterpeen, ui, bleekselderij en ham in de foodprocessor fijn te maken.

Vervolgens fruit u het groente mengsel in olijfolie totdat al het kookvocht verdampt is. Bak het rundergehakt met roomboter in een koekenpan en pers de knoflook erboven uit. Bak het geheel al roerende en voeg vervolgens het gehakt bij het groente mengsel en laat het goed heet worden. Hierna voegt u het glas rode wijn, kruiden, zongedroogde tomaatjes en een bouillonblokje toe aan het geheel. De tomatensaus voegt u daarna toe, laat dit geheel ongeveer een uur op laag vuur sudderen. Proef of het geheel goed is van smaak, u kunt eventueel zelf nog kruiden en specerijen toevoegen.

Het jaar 2011 is niet positief geweest voor de horeca en de catering. Het jaar werd namelijk afgesloten met een licht omzetverlies. De inkoopprijzen stegen daarnaast ook nog met 2,5%. Deze conclusies werden getrokken door FoodService Instituut Nederland (FSIN), hier kwamen ze mee op basis van marktcijfers die zij kregen van diverse organisaties.

Maandag 9 januari werden de gegevens gepresenteerd door de directeur van FSIN: Jan-Willem Grievink. Hij deed dit tijdens de jaarlijkse horecabeurs Horecava welke in de Amsterdam RAI plaatsvindt. Een van de oorzaken lijkt te zijn dan veel mensen hun eigen eten liever verzorgen, ook op het werk. Dit komt mede door de verschillende onderzekerheden die deze dip in de economie met zich mee brengt. Velen geven dan ook aan dat zij hier wel degelijk iets van merken en dat zij onzeker zijn over hun eigen financiële toekomst.

Hoewel de consumenten dus somber gesteld zijn liggen er toch voldoende kansen in de catering en foodservice. Zo zoeken steeds meer consumenten naar een betaalbare oplossing in vrijwel alle segmenten. De hoogopgeleiden geven bijvoorbeeld aan dat ze luxe eten niet willen missen en ze zijn bereid goedkoper eten te willen maar willen er qua frequentie niet achteruit op gaan. Als hier slim op ingespeeld wordt kunnen de horecabedrijven er van profiteren. Denk hierbij bijvoorbeeld aan speciale menu;s, kortingen op bepaalde dagen, regelmatige aanbiedingen en ga zo maar verder.

Vanaf 1 januari gaat de pensioenpremie voor werknemers in de horeca en catering omhoog. De stijging van 14,3 naar 16,8 procent zal evenredig tussen werknemers en werkgevers verdeeld worden. Dit werd medegedeeld door Eiko de Vries, de bestuursvoorzitter van het pensioenfonds Horeca en Catering.
Eind dit jaar loopt het huidige pensioencontract voor de horeca en catering af, maar dat hoeft voor de werknemers geen nadelige gevolgen te hebben, alvorens de Vries.
De Vries stelt dat bepaalde afspraken gewoon door blijven lopen en er over de premieverhogingen al afspraken gemaakt zijn.

Volgens velen heeft het landelijke pensioenakkoord erg lang op zich laten wachten, uit de afspraken zijn echter nog geen wetten voortgekomen. Men heeft het er over dat je tot je 66ste moet doorwerken, maar dat is nog nergens in de wet terug te vinden. Men zal moeten wachten totdat de landelijke afspraken concreet gemaakt worden. De onderhandelingen zullen in het voorjaar van 2012 weer beginnen. Men heeft de verhogingen van pensioenpremise de afgelopen twee jaar uit de Sohor-pot (Stichting Overgangsregeling vervroegd uittreden voor het Horecabredrijf) betaald, welke speciaal bedoeld was voor de vut-regeling, welke echter afgeschaft is.

Momenteel heeft het pensioenfonds voor de horeca en catering een dekkingsgraad van 98 procent. Dit percentage ondergaat echter wel wat schommelingen. De Vries zegt dat hij niet kan ontkennen dat er minder geld in de kas is dan dat er nodig is. Zoals vele andere pensioenfondsen hebben ook zei met slechte economische perspectieven te maken. Daarvoor is wel een herstelplan samengesteld.